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[其他] 【多图/持续更新】葡萄果酒的制作 自酿葡萄果酒

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发表于 2022-2-27 18:19:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
【多图/持续更新】葡萄果酒的制作 自酿葡萄果酒
自酿酒有风险,一切后果自负
未成年人禁止饮酒

材料准备
发酵瓶(大锥形瓶,大可乐瓶都可以,大小看你要做多少),单向密封阀,几斤葡萄,果酒酵母,白糖,焦亚硫酸钠,果胶酶等

第一步
将发酵瓶洗净、消毒,葡萄洗净,去除梗和坏的葡萄。

第二步
将葡萄捏碎,捏爆即可不要太碎。可以去除葡萄核。葡萄核里有大量单宁酸如果单宁酸含量过高,则会令口腔产生干枯、粗糙、苦涩等不适的强烈的摩擦感。
含葡萄皮,果肉,汁,一并装入发酵瓶。装上单项密封阀。像市面普遍的S型阀要加适量的水。


第三步
发酵过程避光、通风。
1 --- 加入:白糖和焦亚硫酸钾。每1Kg葡萄加50-70g白糖。每1Kg葡萄加0.07g焦亚硫酸钾,宜少不宜多。(防腐,抗氧化作用)。
2 --- 加入:果胶酶。每1Kg葡萄加0.2g果胶酶。植物细胞壁由果胶、纤维素等构成,果胶酶可加速分解果胶,使产量增加。
3 --- 加入:果酒酵母液。每1Kg葡萄放1g果酒酵母。取适当酵母,1:1加入白糖,加入适量30-40℃温水,搅拌,静置30分钟。


第四步
等待发酵。发酵过程避光、通风。时间约是8-14天,期间可以打开瓶口压一下酒帽。发酵完成的标志是无/极少量CO2产生。

第五步
酒渣分离,直接将较澄清酒液倒出即可,渣还可以压出一点。
装另一个瓶子,密封不透气,尽量一次装满一瓶。
静置15天,同样避光通风,再次装另一个瓶子,这时底部的沉淀不要。
再静置15天,同样避光通风,就可以喝了。







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 楼主| 发表于 2022-3-8 20:57:28 | 显示全部楼层
24小时后:
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 楼主| 发表于 2022-3-19 14:21:00 | 显示全部楼层
补充:发酵了10天,已经装瓶了
IMG_20220319_141343.jpg
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 楼主| 发表于 2022-4-4 23:05:18 | 显示全部楼层
静置了半个多月,已经喝上了,不错
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